Caviar & Terroir: una segunda edición para seguir descubriendo los sabores de Uruguay
Caviar Black River, gastronomía de autor y nueve vinos de distintas regiones del país fueron protagonistas de una nueva noche de Wine Explorers en Viti Bar de Vinos. El enoturismo y la gastronomía uruguaya tienen muchísimo para contar, y experiencias como “Caviar & Terroir” nos permiten descubrirlos desde un lugar diferente: reuniendo grandes productos, personas apasionadas por lo que hacen y vinos que hablan de distintos rincones de nuestro país.
El pasado 14 de octubre celebramos la segunda edición de Caviar & Terroir en Viti Bar de Vinos, en plena Ciudad Vieja de Montevideo.
Una noche pensada para aprender, probar y disfrutar, en la que el caviar uruguayo Black River volvió a ser uno de los grandes protagonistas, acompañado por una propuesta gastronómica especialmente creada para la ocasión y una selección de vinos que nos llevó de viaje por distintas regiones del Uruguay.
Viti Bar de Vinos: dos años celebrando el vino desde otro lugar
Por segundo año consecutivo elegimos Viti Bar de Vinos como escenario de esta experiencia.
Viti nació hace dos años de la mano de los enólogos Santiago Degásperi, Nicolás Monforte y Federico Urquiola, con la idea de crear un espacio contemporáneo donde acercarse al vino de una forma relajada y auténtica.
La propuesta se completa con la gastronomía del chef Facundo Connio, dando como resultado un espacio donde vinos y cocina dialogan permanentemente.
Su ubicación en la Ciudad Vieja, su ambiente íntimo y su cuidada selección de etiquetas volvieron a convertirlo en el lugar perfecto para una nueva edición de Caviar & Terroir.
Black River Caviar: tres variedades para descubrir un producto uruguayo excepcional en Caviar & Terroir
Uno de los momentos centrales de la noche estuvo a cargo de Rodolfo Laporta, gerente comercial de Black River Caviar, quien nos introdujo nuevamente en el fascinante universo del caviar.
Black River produce su caviar en Río Negro, Uruguay, y se ha convertido en un producto reconocido internacionalmente. Gran parte de su producción se exporta y llega a mercados como Estados Unidos, Australia, Francia y Suiza, además de estar presente en restaurantes con Estrella Michelin y hoteles de lujo.
Esta vez tuvimos la oportunidad de degustar sus tres variedades: Tradition, Royale e Imperial.
La experiencia comenzó de la manera más pura: probándolas directamente sobre la mano, una a una, para poder reconocer con mayor claridad sus diferencias de textura, intensidad y sabor.
A partir de allí, el caviar nos acompañó durante toda la noche, integrado a las distintas preparaciones creadas especialmente para esta cena.
Cinco pasos y una gastronomía creada especialmente para la ocasión
Luego de la degustación y la charla, comenzó la cena por pasos diseñada por el chef Facundo Connio.
El recorrido gastronómico comenzó con un aguachile de vieiras con caviar, seguido de un tartar de atún con caviar.
El tercer paso combinó langostinos y alcauciles en manteca noisette con caviar, para luego dar lugar a uno de los platos más intensos de la noche: tonkatsu de Wagyu con yema curada y caviar.
Y como en Caviar & Terroir nos gusta jugar también con lo inesperado, el caviar estuvo presente incluso en el postre: un budín de pan con caramelo de katsuobushi, crema batida y caviar.
Cinco platos muy diferentes entre sí, unidos por un mismo ingrediente y por una cocina que permitió descubrir el caviar desde perspectivas completamente distintas.
Nueve vinos para viajar por diferentes terroirs del Uruguay
La selección de vinos estuvo nuevamente a cargo del enólogo Santiago Degásperi, quien diseñó un recorrido por diferentes regiones y estilos del vino uruguayo.
Comenzamos la bienvenida con un Espumoso Folle Noir de Últimas Parras, de Colonia.
Durante la degustación de caviar disfrutamos un Catarrato de la línea Píccola de Casa Grande, de Canelones.
A partir de allí, cada plato abrió la puerta a una nueva región:
Albariño Estuario de Martín Viggiano – Montevideo
Riesling Lahusen de Cerros de San Juan – Colonia
Rosé de Pinot Noir de Bodega Oceánica – Maldonado
Aramu Sauvignon Gris de Nakkal – Durazno
Pinot Noir de Las Garzas – Rocha
Cabernet Sauvignon de Domaine Del Arvol – Tacuarembó
Espumoso Albariño de Cantera Montes de Oca – Montevideo
En total, nueve vinos que permitieron recorrer diferentes zonas productivas del país y mostrar, una vez más, la enorme diversidad que existe hoy dentro del vino uruguayo.
Blancos, rosados, tintos y espumosos acompañaron una cena en la que cada combinación fue pensada para sumar una nueva capa a la experiencia.
Mucho más que una cena
En Wine Explorers siempre decimos que lo más lindo de nuestros eventos no está solamente en lo que hay dentro de las copas o en los platos.
Está también en las personas.
En las conversaciones que aparecen alrededor de una mesa, en quienes llegan con curiosidad por probar algo nuevo, en quienes vuelven a encontrarse después de haber compartido otras experiencias y en esa energía especial que se genera cada vez que reunimos a personas alrededor del vino. Esta segunda edición de Caviar & Terroir volvió a confirmarlo.
Nuestro agradecimiento a Santiago Degásperi por guiarnos nuevamente a través de los vinos y terroirs del Uruguay; a Facundo Connio por una propuesta gastronómica creativa y llena de desafíos; a Rodolfo Laporta y Black River Caviar por compartir con nosotros el conocimiento y la historia detrás de un producto uruguayo extraordinario y a todo el equipo de Viti Bar de Vinos por recibirnos nuevamente.
Y, especialmente, gracias a cada uno de los explorers que nos acompañó y se animó a descubrir nuevos sabores con nosotros.
Caviar, gastronomía, nueve vinos uruguayos y una mesa compartida.
Así vivimos nuestra segunda edición de Caviar & Terroir.
Y ya estamos pensando en la próxima.
Salud!
Fotos: Tavis Davidson
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