Cosecha de olivas, molienda y almuerzo maridado en Olivos de las Ánimas

El pasado sábado 16 de mayo vivimos una nueva experiencia de Wine Explorers en Olivos de las Ánimas, en la zona rural de Pan de Azúcar, Maldonado. Compartimos una jornada de cosecha de olivas, molienda, producción de aceite y un almuerzo a cargo de Latoro, con doble maridaje de aceites de oliva y vinos de Bodega Cantera Montes de Oca.

El pasado sábado 16 de mayo visitamos nuevamente la Almazara y olivar de Olivos de las Ánimas, ubicado en el departamento de Maldonado, en la zona rural de Pan de Azúcar, a 100 kilómetros de Montevideo y al pie del Cerro de las Ánimas.

En esta edición de Wine Explorers, vivimos una experiencia muy especial: participamos de la cosecha de olivas, conocimos el proceso de producción del aceites y disfrutamos un almuerzo con doble maridaje, combinando aceites de Olivos de las Ánimas con vinos de Bodega Cantera Montes de Oca.

Una experiencia entre olivares, naturaleza y tradición

La jornada comenzó con la bienvenida en la Almazara, donde nos recibió Martín Robaina, uno de los propietarios de Olivos de las Ánimas.

Luego recorrimos el olivar junto a Martín, quien nos compartió su conocimiento y pasión por este proyecto. Aprendimos sobre el cultivo de los olivos, las características del lugar y el trabajo que hay detrás de cada cosecha.

Uno de los momentos más lindos de la mañana fue la cosecha manual de olivas con peines, una actividad que nos permitió conectar de cerca con el origen del producto y vivir en primera persona una parte fundamental del proceso.

Después de la cosecha, trasladamos las olivas hacia la Almazara para conocer cómo continúa el camino hasta convertirse en aceite. Allí pudimos ver el proceso de producción, desde la molienda hasta la elaboración del aceite, y entender también el manejo sustentable del alperujo, el residuo industrial que se genera durante la producción.

No solo aprendimos sobre el aceite de oliva, sino que pudimos ver cómo cada etapa forma parte de un proyecto pensado con respeto por el entorno y con una mirada sustentable.

Y, como cierre perfecto de esa primera parte, tuvimos la oportunidad de probar nuestro propio aceite recién elaborado.

Almuerzo en la casona con Latoro

Luego de la visita a la Almazara, nos trasladamos en carros tirados por tractor hacia la casona de visitas, donde nos esperaban las chicas de Latoro con un menú espectacular.

Cada plato fue pensado para disfrutar de una excelente propuesta gastronómica, y también para integrar los sabores del aceite de oliva y los vinos de la bodega invitada.

La experiencia comenzó con una copa de bienvenida de Albariño Extra Brut de Bodega Cantera Montes de Oca.

Durante la recepción disfrutamos distintas preparaciones, como envoltini de zucchini con ricota casera, cítricos y pistachos; cracker con paté cremoso y guayabos del país; quiche de hongos y cebollas caramelizadas; hummus con crudités y focaccia con oliva orgánico; y mini empanadas de carne cortada a cuchillo.

Estos primeros bocados fueron acompañados por Albariño Selected Vineyard y Arinarnoa Terroir Series.

Luego llegó la entrada: vegetales de otoño asados con emulsión de cabra y polvo de aceitunas, maridados con aceite Bled intenso y vino Merlot Alma Terroir Parcela 3B.

El plato principal fue carrilleras braseadas, crema de papa, puerro confitado y salsa de reducción, acompañado por aceite Picual y vino Taguá Barrel Selection.

Para terminar, disfrutamos un postre de membrillos en almíbar, mousse de yogurt, cedrón y crocante de almendras, maridado con aceite Bled suave y vino Albariño Alma Terroir 18 meses.

Fue un almuerzo delicioso, cuidado en cada detalle y perfectamente acompañado por los aceites de oliva y los vinos seleccionados para la ocasión.

Bodega Cantera Montes de Oca, nuestra bodega invitada

En esta edición, la bodega invitada fue Bodega Cantera Montes de Oca, un proyecto familiar que lleva en su nombre la esencia de sus creadores: Fernanda Montes de Oca y Julio Cantera.

Este matrimonio uruguayo unió sus apellidos, su familia y su pasión para dar vida a una bodega que busca trascender en el tiempo.

Sus viñedos se encuentran en Los Cerrillos, Canelones, y en Peñarol Viejo, Montevideo, junto al lugar donde viven con sus tres hijas. Allí producen variedades blancas como Viognier y Albariño, además de tintas como Merlot, Tannat, Marselan, Petit Verdot, Arinarnoa, Nebbiolo y Barbera.

En muy poco tiempo, Cantera Montes de Oca ha logrado destacarse por la calidad de sus vinos, obteniendo reconocimientos importantes como el Gran Bacchus de Oro 2024 por su Alma Terroir Tannat, la distinción como Bodega Revelación del Uruguay en la guía Descorchados 2022 y el Gran Oro en Vinalies Internationales 2025 para su Alma Terroir Albariño 2022, entre otros.

Fue un placer contar con sus vinos en esta experiencia y poder compartir con nuestro grupo una selección tan especial de su producción, que fueron presentados por el sommelier Richard Luzardo. 

Agraedecemos especialmente a Martín Robaina por recibirnos una vez más con tanto cariño en Olivos de las Ánimas y por compartir con nosotros su pasión, su conocimiento y la historia de este proyecto tan especial.

Gracias también al equipo de Latoro, por una propuesta gastronómica deliciosa, creativa y cuidada en cada detalle.

A Bodega Cantera Montes de Oca, por acompañarnos con sus vinos y por ser parte de este doble maridaje tan lindo entre aceite de oliva y vino uruguayo.

Y, por supuesto, gracias a cada Wine Explorer que nos acompañó con tan linda energía. Son ustedes quienes hacen que cada experiencia sea única.

Nos fuimos felices y agradecidos después de vivir un día de campo increíble, entre olivares, paisajes, sabores y momentos compartidos.

Hasta la próxima aventura.

¡Salud!

Fotos: Tavis Davidson

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